苗岭佳肴，挡不住的诱惑

在位于东经103°24’，北纬22°23’至22°23’之间的地方，东面与云南文山市、马关县隔河相望；南与国家级开放口岸云南红河河口接壤；西南与云南个旧市相连；西、西北与云南红河蒙自市﹙红河哈尼族彝族自治州行政中心﹚毗邻。这里便是中国最南端的春城一一森林苗岭屏边。这里有巍峨险峻高山大岭，逶迤群山沟谷纵横，四季绿树成荫，山清水秀，四季花香，风光迷人。这里有竹海、翠木相衬的翠色山村。这里属于低纬度亚热带湿润山地季风气候类型，这里盛产各种绿色特色的美味佳肴。由于森林苗岭屏边的特殊地理位置和气候类型，造就了森林苗岭屏边的独特气候，独特气候造就了森林苗岭的动植物，造就了风光迷人的森林春城苗岭。忠厚淳朴兼热情好客的苗岭民族造就了苗岭人独特的苗岭土特风味佳肴一一壮族花米饭、小米辣柠檬鸡、包谷饭、荞饭、米饭、白河凉鸡、油炸河鱼、干椒辣子就、刺脑包、臭笋、厥厥菜（龙爪菜）……“壮家花米饭：壮族花米饭是屏边壮族传统的民俗文化节风味食品，精选头年上好的糯米为主料。当地妇女从山上挖回一些野生植物的根茎花叶，用它们提取红、黄、青、紫、黑等色素（此色素为天然植物生成，无毒无污染），再把这些自制的色素和选好的糯米共同浸泡使其着色，然后放到甑子里蒸熟。这样制出的花米饭，色香味具全，既可蒸食，也可凉干后用油煎熟而食，香脆可口，别具一番风味。如果你来到屏边，不妨街上买上一小份，既赏心悦目又美味可口！”“小米辣柠檬鸡：开胃的云南小米辣，它的美味总是让人垂涎三。那独到的柠檬酸遇见够劲儿的小米辣，再配上鲜嫩的土鸡肉真是不得不令人佩服开创这道菜的大厨！做法，土鸡1只、小米辣适量、蒜3个、柠檬2个、芫荽1把、味精、白糖、盐、花椒、花椒油、姜、料酒、鱼露少许。1、将土鸡洗净放入锅中，再放姜、花椒、料酒一起煮20分钟，取出放凉水中20分钟放凉取出，切块摆盘备用；2、将鱼露、柠檬汁、花椒油、盐、白糖、味精调好汁，按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；3、小米辣末、姜末、蒜末拌匀，撒上少量盐，滴入几滴柠檬汁和芫荽一起撒盘中凉鸡上，一盘小米辣柠檬鸡就制作好了。包谷饭：包谷饭是用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄，大米色白，俗称”金银饭“。包谷饭营养虽好，但于散，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。荞饭的做法跟包谷饭差不多，所不同的是做荞饭是用一种叫黄草的植物用火烧过后放入水中过滤，用其汁水做饭。白河凉鸡：白河凉鸡是屏边饮食风味中的名牌产品，选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，具有浓厚的川菜风味。食用时配以特制的酸，甜，麻，辣的小米辣蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，余味无穷，是屏边县宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱，现已享誉全省上下，油炸河鱼：香脆可口的炸河鱼选用的是一种营养丰富的生态鱼，原汁原味，是一道可口且精致的下酒菜哦！做法，生态河鱼食用油、精盐、薄荷、西红柿切片（干红辣椒、花椒喜欢麻辣的朋友选用）。1、将河鱼去鳃、肚，洗干净，沥干水分；2、铁锅点火，放入油至8成熟，放入河鱼炸至呈黄色；3、沥干油，排上西红柿片、薄荷点缀即可。干椒辣子鸡：爱吃辣的小伙伴绝对会对这道当地美味心动！干椒辣子鸡选用了屏边大围山周边村寨的放养土鸡，在配合屏边的传统加工及配方精制而成，选料精细，做工考究，不仅麻辣鲜香而且回味持久。”刺脑包：每年春节，人们从刺脑包树上把嫩嫩的五寸多点的树茎采摘回来用开水煮一下捞起来，凉拌豆豉乳腐汤，味道可谓美极了，刺脑包炒吃也很不错。龙爪菜的吃法和刺脑包差不多。臭笋，苗岭屏边竹类丰富，无论山野田畔，还是乡间路旁，都生长着各式各样的竹林，种类如：白竹、刺竹、甜竹、毛竹、金竹、滑竹、薄竹、苦竹、吊竹、麻竹、人面竹和甜龙竹……一年四季都可采到新鲜的竹笋。凡到过苗岭屏边的人都深有体会，到屏边不吃11上一顿苗岭人制作的土特风味佳肴，心不甘，总觉得好比吃佳肴少了盐巴，总觉得来到屏边好比跟没到过一样，枉走一趟。如到森林苗岭屏边，吃不上一顿苗岭的土特风味佳肴一一臭笋，更是天大的遗憾，如尝到了风味独特的佳肴臭笋，更会觉得“此肴只应天上有，人间哪得几回吃，”更会使你想尝遍苗岭风味，但是你没有时间，你只能在你返家之际，大包小包不辞辛劳的带上一些，回去与家人分享，与良朋好友分享。“牛皮不是吹的，火车不是推的，”没有尝到苗岭风味的朋友定会猜疑真与假，我希望你相信的好，若你不信，不妨亲自到森林苗岭屏边亲自品尝，定会认为我没有吹嘘，反而有缩小之词。你品尝臭笋的同时，也可以向当地苗岭人用本地产品自治美味佳肴一一臭笋。其做法是：“到竹林中采回竹笋，剥去壳，放进锅里煮熟后，捞出把水沥尽，撕成筷子粗细的小条，切成一两寸长短，日晒约两小时后，放于竹箩内，盖上南瓜叶，两天后便成臭笋。”臭笋煮食时，先在热锅里放上油、盐，清水适量，水沸后放入臭笋煮一二十分钟，再放入京介、麻椒、草果、味精、蒜末、姜末等佐料，便可使用，其味鲜美可口，其汤更胜新鲜汤。同时，臭笋还可以炒、炖食，其风味又更是不同。各位欲尝遍天下美味又欲把绿色食品制作的美味佳肴搬上家桌、饭店宾馆宴桌的朋友，请到森林苗岭屏边走一走，尝一尝其风味，之后，再品尝诸如“腌凉拌树花、炒或者凉拌厥厥菜、凉拌草果芽、鸡血白旺、剁鸡参、飞花菜煮鱼、酸笋煮鱼、凉拌或炒刺脑包、凉拌苦巴勾、炒或炖野生菌、鸡蛋炖白参、油炸峰子、臭菜炒鸡蛋、……”近二三十种土特风味佳肴。在提倡保健绿色食品的今天，对民族特色的土特佳肴感兴趣的朋友，森林屏边、苗岭屏边绿色美味土特佳肴若走进你的家庭，你和你的家人定会味好胃好，身体更好；若是走进你的饭店酒楼宾馆，定会你好、他（她）好，顾客盈门，生意兴隆通四海，财源茂盛达三江！森林屏边、苗岭屏边，土特风味佳肴，挡不住的诱惑！