一碗面条的魅力

毫不客气地说，他的这个面馆没有丝毫让人可以赞赏的地方。几张破旧的桌子板凳，今年盛夏才安装的一台旧空调，和农村没有二样的厨房，空气中甚至还弥漫着煤烟味。但他下的面条却堪称一绝，周边的人从早到晚涌向这个不起眼的路边小屋，凡是吃过的都说，他下的面条非常好吃，吃了还想吃。

我也是这里的常客，从他开业没多久就吃到现在，我只能用一个字来形容：香。其实我每次都在看他所用的所有作料，没有什么特别的，几个肉丸，几片香肠和肉皮，一只鸡蛋，一小撮雪菜，一点白菜，剩下的就是辣油和佐料。为何能下出如此香的面条，一直是个迷。有几天，他有事，他老婆掌勺，但怎么就下不出他的味道，吃过都说，和老板下的相差十万八千里。

有一年，有位朋友也要做下面条的小生意，我特意向他咨询，并要购买他的佐料。他说，一般人不卖。我问为何？他说：“别小看这调料，这可是我专门调制的，其中有十来种成份，包括花椒、茴香、桂皮、咖喱、鸡精等研磨成粉，然后按一定比例混合，光是摸索这个配比就花了一年多时间，多了少了都不行，下出来的面就是另外一个味。还有这辣油，是专门从四川买来的上好辣椒，自己磨碎熬制的，特别香”。后来，我才知道，其实，老板下的还不止这些功夫，包括选择好的面条。为了选择制作精细、口感好的面条，他跑遍小镇上所有的面条店，最后选择了一家专供，并确定了用碱量。“碱大碱小，口感不一样”他说。

新鲜的面条、精致的调料、美味的辣油以及相应的配料就能下出口感上好的面条吗？“这还早着呢”，他说：“就比如用水吧，水多了，面条口感变淡，水少了，面条粘在一起，你看我下的每一碗，基本上吃完后汤基本上都一样，这样就需要通过控制水的量才能提高面条的口感轻重度”。

“掌握好这些就可以了吗？”

“还差一个更重要的东西！”

“那是什么呢？”

老板笑着用手指指自己的心：“得用心，为什么一样的东西，两个人下，味道就不同呢，这是用心与不用心的差别。我用心下好每一碗面”。老板说。

“每天来吃面的人很多，我自己用心下，不管多忙，每一碗都不含糊。同时，还要观察人们吃面的表情，从他们的表情上，你可以判断出面条水多了，还是味淡了，还是有点咸。他们是喜欢重辣、轻辣还是微辣。有的人一来就告诉选择，我看了听了就会记在心里，一方面是改进，另一方面是根据每个人对口味的不同要求，为他们提供不同口感的面条。晚上回家，没事就喜欢啄磨，怎么把口味改进得更好一些，经常自己下自己吃，从中找绝窍找突破点。有时哪怕改一点点，就可以把面条做得更好”。

一碗面条，让老板练就了一门“绝活”，看似简单的生意，让老板做出了门道，做成远近闻名的小吃。为了吃他一碗面条，寒冬腊月要在门口等一两个小时。为了吃他一碗面条，有客人开车几十分钟赶来排队。每天，老板四点半起来，先是锻炼身体，六点准时起火，一直到晚上八点歇业，一刻不停。

“一个月毛利上万”。在这个不起眼的小镇，在这个人人都在为找一个好工作而不停奔波的时代，老板却用他最简单的方式告诉人们：无论干什么，哪怕被人最看不起的面条，只要用心去做，就能干出窍门，干到顶尖，干得让他人无法超越，当然，还有滚滚财源。